Torta Dobbos

Ingredientes:

Panqueque batido:

• 250 grs de margarina
• 250 grs azucar flor
• 250 grs de harina
• 7 unidades de huevos
• 5 cc de vainilla
• 10 grs de polvo de hornear

Crema mantequilla Alemana:

• 600 cc de leche
• 60 gramos de maicena
• 150 gras de azucar granulada
• 4 unidades de yema de huevo
• 5 cc de vainilla
• 225 grs mantequilla sin sal
• 50 grs de azucar flor
• 25 grs de cacao amargo

Almibar :

• 200 cc de agua
• 100 grs azucar granulada
• 5 cc de coñac

Caramelo

• 150  grs de azucar granulada
• 80 cc de agua
• 1/2 unidad de limon

2 pliegos de papel matequilla

Preparacion

1. cortar 15 discos de papel matequilla aro 20
2. apomar la margarina con el azucar, intercalando huevos con harina cernida con los polvos de hornerar (formar una pasta)
3. esparcir sobre 14 de los discos
4. hornear a 180°C por 12 a 15 minutos

Crema mantequilla alemana

1. hacer crema pastelera enfriar bien
2. apomar la margarina con el azucar, el cacao, mezclar de apoco con la crema pastelera (refrigerar antes de utilizar)

caramelo

1. mezclar azucar, agua esperar a que se forme un caramelo rubio y al finalizar agregar gotas de jugo de limon y agitar

Montaje

disponer de los discos 1 en 1 remojados y rellenados con crema

alizar la superficie y costados y con la misma crema, manguear 8 rosetones en los costados (decorar con una elice de caramelo y panqueque)

Coctel de Camarones

Ingredientes para 4 personas

- 300 ccs de aceite
- 2 cucharadas de brandy
- 2 huevos
- 2 cucharadas de ketchup
- 8 langostinos pelados
- 1 lechuga
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 naranja
- 500 gramos de rape
- 1 pizca de sal
- 5 gotas de salsa perry
- 2 cucharaditas de vinagre

Instrucciones de elaboración:

Se hierven los langostinos y el rape por separado.

Se corta la lechuga muy picadita y se va depositando en copas individuales.

Después de pelar los langostinos y desmenuzar el rape, se disponen encima de la lechuga el rape, la salsa rosa y los langostinos.

Se adorna con rodajas de naranja.

Salsa rosa, se realiza en un bol, cascando los huevos después se añade la sal a gusto, el vinagre y el aceite que se irá incorporando poco a poco mientras se va cuajando la salsa con la batidora.

Una vez obtenida esta mayonesa se añadirá el brandy, el ketchup, la mostaza y una gotas de salsa Perry.Se vuelve a pasar por la batidora y se obtendrá una salsa de color rosa gracias al kepchup.

COCADITAS 

Ingredientes:

1. 500gr coco rallado

2. 500gr azucar

3. 6 - 7 unid claras 

Preparacion:

Colocar el coco en un bol en baño maria, luego incorporar el azucar y con una espatula mezclar en forma envolvente hasta k el azucar dessaparesca. Luego incorporar las claras de huevo.

Llevar a la refrigeradora por 20 min aprox. Luego bolear y colocar sobre silpat, hornear hasta que queden doraditos ñam ñam .

Paquetitos de plátano crocantes

Ingredientes:

• 2 plátanos (bananas) cortados en tajadas 
• 200 gramos de queso semi-duro cortado en bastones
• 12 cubos de piña
• 3  cucharadas soperas de azúcar rubia
• 1 cucharada sopera de canela en polvo
• 30 gramos de mantequilla
• 50 ml de ron añejo
• mondadientes
• aceite para freír

Para el crocante:

• 1 taza de harina
• 2 huevos ligeramente batidos
• 200 gramos de coco rallado o en laminas
• 200 gramos de hojuelas de maíz molidas (tipo corn flakes)

Para la jalea de guayaba

• 300 gramos de pulpa de guayaba
• 150 gramos de azúcar
• 200 ml de agua
• el jugo de 2 o 3 limones

Preparación:

En una sarten derretir la mantequilla con el azúcar.  Saltear los cubos de piña hasta dorarlos, verter l ron y dejar que reduzca hasta formar una miel ligera.  Espolvorear la canela, retirar y reservar.

Aparte licuar la pulpa de guayaba junto con el agua colar y poner el jugo de guayaba en una olla, añadir el azúcar y el jugo de los limones.  Cocinar a temperatura media hasta que reduzca su volumen a la mitad.  Probar el punto de acidez y agregar mas azúcar o limón si lo requiere.  Retirar y reservar.

Para los paquetitos, poner sobre cada tajada de plátano un baston de queso y pinchar un mondadientes.  Pasarlo por harina, sacudirlo, sumergirlo en el huevo batido y finalmente por la mezcla de coco y hojuelas de maíz.   Calentar el aceite, bajar a fuego medio y freír los paquetitos de plátano hasta dorarlos. Reservar.

Montaje:

Poner al centro del plato 2 cucharadas de jalea de guayaba.

Encima 2 cubos de piña y terminar con un paquetito de plátano.

Pesto a la Genovesa

Ingredientes:

• Un manojo o una bandeja de Super de albahaca fresca  
• 1 diente de ajo,
• 1 cucharada de piñones,
• Aceite de oliva,
• sal,
• 1 cucharada de queso pecorino,
• 1 cucharada de queso fresco tipo ricotta (no es el mismo, pero tiene una consistencia parecida al Philadelfia.
• 1 cucharada de queso parmesano.
• Nota si no se encuentra alguno de los tipos de queso, se pueden sustituir por parmesano. 

Método:

Disponer todos los elementos menos el aceite en la picadora, triturar hasta conseguir una masa homogénea. Después, en un mortero ir añadiendo aceite (como para confeccionar all i oli) hasta que se obtenga la densidad adecuada (conviene que no sea demasiado densa para que cubra la pasta). Se guarda en el frigorífico hasta el momento de usarla. (Esta salsa se adapta a todo tipo de salsa. Su duración puede ser de varios días en cámara frigorífica).

Bechamel de Verduras

 

Ingredientes para 4 personas:

Preparación: 15 minutos.

Cocción: 20 minutos.

• 1/2 l. de leche,
• 1 zanahoria.
• 1 rama de apio,
• 1 hoja de laurel,
• 6 granos de pimienta.
• 50 gr. de mantequilla,
• 1 cebolla,
• 25 gr. de harina,
• sal y pimienta.

Método: Pon la leche en un cazo con la zanahoria cortada en rodajas, el apio trinchado, el laurel y la pimienta en grano. Caliéntalo hasta que alcance a hervir, retíralo del fuego y déjalo reposar. tapado. 15 minutos. Mientras, calienta la mantequilla en otro cazo y fríe la cebolla rallada, sin que tome color. Añade la harina y rehógala unos minutos. Incorpora la leche colada, desechando las verduras. Mezcla bien y hazle hervir sin dejar de remover hasta que espese. Sazona con sal y pimienta al gusto. Esta salsa es deliciosa con huevos cocidos, carne, pescado o verduras hervidas.

Helado de frambuesas al agua

Ingredientes:

• 1 kilo de frambuesas congeladas
• 350 cc de agua
• 60 gotas de sucralosa
• hojas de menta

Preparación:

1. Saca las frambuesas del congelador y dejarlas reposar por 15 minutos a temperatura ambiente.
2. Dejar las frambuesas en un bol junto con la sucralosa y el agua, con una batidora manual tipo mixer batir hasta que se forme una mezcla homogénea y cremosa.
3. Si quieres puedes poner trocitos de hojas de menta fresca.
4. Congela la mezcla por tres horas y sirve decorando con hojitas de menta fresca, consiguiendo asi un helado 100% natura, bajo en grasa y completamente saludable.