Paquetitos de plátano crocantes

Ingredientes:

• 2 plátanos (bananas) cortados en tajadas 
• 200 gramos de queso semi-duro cortado en bastones
• 12 cubos de piña
• 3  cucharadas soperas de azúcar rubia
• 1 cucharada sopera de canela en polvo
• 30 gramos de mantequilla
• 50 ml de ron añejo
• mondadientes
• aceite para freír

Para el crocante:

• 1 taza de harina
• 2 huevos ligeramente batidos
• 200 gramos de coco rallado o en laminas
• 200 gramos de hojuelas de maíz molidas (tipo corn flakes)

Para la jalea de guayaba

• 300 gramos de pulpa de guayaba
• 150 gramos de azúcar
• 200 ml de agua
• el jugo de 2 o 3 limones

Preparación:

En una sarten derretir la mantequilla con el azúcar.  Saltear los cubos de piña hasta dorarlos, verter l ron y dejar que reduzca hasta formar una miel ligera.  Espolvorear la canela, retirar y reservar.

Aparte licuar la pulpa de guayaba junto con el agua colar y poner el jugo de guayaba en una olla, añadir el azúcar y el jugo de los limones.  Cocinar a temperatura media hasta que reduzca su volumen a la mitad.  Probar el punto de acidez y agregar mas azúcar o limón si lo requiere.  Retirar y reservar.

Para los paquetitos, poner sobre cada tajada de plátano un baston de queso y pinchar un mondadientes.  Pasarlo por harina, sacudirlo, sumergirlo en el huevo batido y finalmente por la mezcla de coco y hojuelas de maíz.   Calentar el aceite, bajar a fuego medio y freír los paquetitos de plátano hasta dorarlos. Reservar.

Montaje:

Poner al centro del plato 2 cucharadas de jalea de guayaba.

Encima 2 cubos de piña y terminar con un paquetito de plátano.